정자동에서 배달전문점 샵인샵? 어제 술자리에서 들은 10년 차 형님의 쓴소리

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어제, 정자동에서 10년째 장사하는 형님과 소주 한잔 했습니다. 처음엔 “요즘 배달앱으로 떼돈 벌었다”는 소문에 귀가 솔깃했죠. 근데 술기운에 털어놓은 얘기가 소름 끼칩니다. “샵인샵? 그거 그냥 월세 나눠 내는 척 하는 허상이야. 내 경험으로 말해줄까?”

형님은 3년 전, 분당 정자동의 한 유명 프랜차이즈 빌딩 지하에서 샵인샵으로 배달전문점을 시작했다고 합니다. 겉으로는 “고정비 확 줄이고, 배달앱 매출로 승부 본다”던 그 꿈은 6개월 만에 산산조각 났습니다. 오늘은 그 형님이 직접 겪은 3가지 냉혹한 현실을 풀어드리겠습니다.

1. “공유 주방, 니 돈만 먹는 하이에나”

형님이 처음 계약한 곳은 월 80만 원짜리 공유 주방. “전기세, 가스비, 수도세 다 포함”이라는 말에 혹했죠. 근데 막상 해보니, 피크 시간대(오전 11시~오후 1시)에는 후드 성능이 바닥나서 연기가 자욱했습니다. 주방장이 “여기서 장사하면 위생 점검 나가도 할 말 없어”라며 한 달 만에 그만뒀습니다.

더 결정타는, 같은 공간에서 파는 메뉴가 겹친다는 점. 옆 칸에서 치킨을 팔면, 형님의 닭강정은 묻히기 일쑤였습니다. “결국 나만의 공간이 없으면, 니 브랜드 가치는 제로야. 손님은 주방 보는 게 아니라 메뉴만 보니까.”

2. “배달앱 수수료, 샵인샵 할인이고 뭐고 다 까먹어”

“월세 아꼈다고 좋아했는데, 배달앱이 더 무서웠어.” 형님은 배민·쿠팡이츠에 입점하면서 기본 수수료 9.8%에, 샵인샵 특성상 배달 거리가 짧은 정자동 상권에서 경쟁이 치열해지자 ‘할인 이벤트’를 강제로 걸었습니다. 1만 원짜리 메뉴를 7천 원에 팔고, 거기서 수수료 떼면 남는 게 5천 원도 안 됐죠.

“생각해봐. 재료비 30%, 포장비 10%, 인건비 20% 빼면, 순수익은 1천 원 남짓이야. 그걸 하루 50건 팔아야 겨우 5만 원 버는 셈이야. 이건 장사가 아니라 봉사야.” 형님은 결국 3개월 만에 배달앱 프로모션을 중단했지만, 이미 신규 고객은 다 사라졌습니다.

3. “정자동 직장인들, 점심은 5천 원대 원해”

형님이 샵인샵을 시작한 이유는 “고정비 없이 배달로 승부”였습니다. 하지만 정자동은 낮에는 직장인, 밤에는 주거지역으로 이뤄진 ‘이중 상권’입니다. 점심 시간에 직장인들은 5~6천 원짜리 김밥이나 분식에 몰리고, 저녁에는 가족 단위로 배달을 시키죠.

“내 메뉴는 1만 원짜리 덮밥이었는데, 직장인들은 ‘비싸다’며 발길을 돌렸어. 결국 점심 타임 매출은 바닥, 저녁 타임은 배달앱 수수료에 허리 휘었지. 샵인샵은 위치가 좋아도, ‘가격 민감도’를 무시하면 망하는 지름길이야.”

리스크 경고: “월세 싸다고 덤비면, 니 인생이 싸진다”

형님의 마지막 한마디가 아직도 귀에 쟁쟁합니다. “샵인샵은 창업 문턱을 낮춰주지만, 그만큼 실패 확률도 높아. 주방장 구하기 어렵고, 배달앱에 종속되면 니가 주인이 아니라 알바생이야. 차라리 월세 200만 원짜리 독립 매장을 얻어서, 거기서 1년 버티는 게 더 안전해. 왜? 최소한 니 브랜드는 지킬 수 있으니까.”

마무리

정자동에서 샵인샵을 고민한다면, 형님의 피 같은 경험을 명심하세요. “공유 주방은 월세만 나누는 게 아니라, 리스크도 나누는 거야. 근데 그 리스크는 항상 네 몫으로 돌아와.” 돈을 아끼려다 인생을 버리지 말고, 냉정하게 계산기 두드리십시오. 배달앱의 유혹에 흔들리지 말고, 진짜 내 발로 뛰는 장사의 기본으로 돌아가야 합니다.

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